الماتشا هو نوع من أنواع الشاي الأخضر، مصنوع من أوراق الشاي المطحونة من نبات الكاميليا سيننسيس. كان يُقدم أصلا في مراسم شرب الشاي في اليابان، والمعروف الآن باسم شاي الماتشا. ,على الرغم من أن الماتشا مشتق من نفس نبات الشاي الأخضر، إلا أنه يزرع بطريقة مختلفة مما يُعطيه ملف غذائي فريد. يُغطى النبات بستائر من الخيزران خلال معظم فترة النمو، مما يزيد من كمية الكلوروفيل في الأوراق. وهذا يؤدي إلى الحصول على لونه الأخضر الزاهي المميز.

تُصنع الأوراق من أصغر وأحدث جزء من النبات، وتُطهى على البخار للحفاظ على لونها وعناصرها الغذائية، ثم تُجفف باستخدام آلة تينشا-رو المتخصصة. تتم إزالة سيقان “الماتشا” المتبقية ويتم طحن الأوراق إلى مسحوق ناعم.

 فوائد الماتشا 

1. غني بالبوليفينول الواقي

من المعروف أن المركبات التي تسمى البوليفينول تحمي الجسم من الأمراض وتساهم بشكل مهم في اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن. شاي الماتشا غني بشكل خاص بهذه المركبات النباتية الوقائية، على الرغم من أن الشاي ليس بالضرورة يحتوي على نسبة عالية من الكاتيكين التي يشتهر بها الشاي الأخضر. وذلك لأن الأوراق الحديثة النمو، وظروف النمو المظللة تنتج مستويات أقل من بعض هذه المركبات، مثل إيبيجالوكاتشين وإبيكاتشين، في حين تحتوي على مستويات أعلى بكثير من مركبات أخرى، مثل إيبيجالوكاتشين جالاتي. تحافظ عملية التصنيع الفريدة أيضًا على الكثير من القيمة الغذائية للنبات.

2. يعزز صحة الدماغ ووظيفته ويقظته

الماتشا هو مصدر مركز للبوليفينول والكلوروفيل والكافيين وإل-ثيانين – وكلها تفيد وظائف المخ. كمنشط، يعمل الكافيين على الجهاز العصبي المركزي، مما يزيد من استقلاب الطاقة في جميع أنحاء الدماغ بالإضافة إلى زيادة اليقظة وأداء الذاكرة. يحتوي الكافيين أيضًا على خصائص مضادة للأكسدة، وبالاشتراك مع الكاتيكين الموجود في الماتشا، قد يساعد في منع حدوث أو تطور حالات التنكس العصبي مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون.

3. تخفيف التوتر

قد يكون للحمض الأميني إل-ثيانين-  فوائد للجهاز العصبي. فهو يساعد على زيادة مستويات الناقل العصبي المهدئ GABA الذي يهدئ العقل ويريحه. ومع ذلك، فإن مدى فعالية كوب الماتشا، يعتمد على صحة مصدره وعملية التظليل المهمة خلال مرحلة النمو، لأن هذا يزيد من مستويات إل-ثيانين. الماتشا اليابانية التقليدية غنية بالثيانين، مع مستويات أقل من الكافيين والكاتيكين. للأسف، غالبًا ما تفشل الماتشا المعالجة تجاريًا في تلبية هذه النسبة، ونتيجة لذلك تفتقر إلى فوائد التخلص من التوتر.

4. يدعم صحة القلب ونظام القلب والأوعية الدموية

تشير الدراسات إلى أنه مثل الشاي الأخضر، يعد الماتشا خيارًا جيدًا إذا كنت تتطلع إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والحالات المرتبطة بها، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتة الدماغية. إحدى الطرق التي قد يساعد بها هي آثاره المفيدة على إدارة الكوليسترول.

5. مفيد لصحة العظام

تشير بعض الدراسات إلى أن اختيار الشاي، وخاصة أنواع الشاي الأخضر، قد يساعد في تقوية عظامك ونتيجة لذلك يقلل من خطر الإصابة بكسور العظام. ويبدو أن الشاي الأخضر، بما في ذلك الماتشا، أكثر فائدة في زيادة كثافة المعادن في العظام من الأنواع الأخرى من الشاي بسبب مستوياته العالية من المركبات النباتية، التي تقلل الأكسدة وتزيد القدرة المضادة للأكسدة.

6. انقاص الوزن

تشير الدراسات إلى أن المركبات النباتية والكافيين الموجود في أصناف الشاي الأخضر مثل الماتشا قد يعزز معدل الأيض ويسرع حرق الدهون لدى الأشخاص الذين لديهم نسبة عالية من الدهون في البطن. يمكن تعزيز هذه التأثيرات عندما يتم دمج استهلاك الماتشا مع برنامج يومي من المشي السريع لمدة 30 دقيقة.

7. خفض نسبة السكر في الدم

تشير الدراسات إلى أن الشاي الأخضر، بما في ذلك الماتشا، قد يحسن مدى استجابتنا لهرمون الأنسولين في نسبة السكر في الدم. ونتيجة لذلك، قد يكون له تأثير مفيد على قدرتنا على إدارة مستويات السكر في الدم لدينا.

8. يحسن صحة الأمعاء

تمر المركبات النباتية، بما في ذلك البوليفينول، دون امتصاص إلى الأمعاء الغليظة حيث يتم تفكيكها بواسطة بكتيريا الأمعاء. وبهذه الطريقة، فإنها توفر مصدرًا للوقود للبكتيريا المفيدة الموجودة في هذا الجزء من الأمعاء، مما يسمح لها بالنمو والتنوع والمساعدة في تحسين وظيفة الأمعاء وتعديل جهاز المناعة.

أضرار الماتشا

بسبب محتواه من الكافيين، تم ربط أكثر من ثمانية جرامات من مسحوق شاي الماتشا الأخضر، أو ثمانية أكواب محضرة من الماتشا، بالآثار الجانبية السلبية التالية:

• الصداع
• اضطراب في المعدة وآلام في المعدة
• مشكلة في النوم
• التهيج
• إسهال
• إمساك
• حرقة في المعدة